2012年2月19日星期日

咖啡焦糖布丁

咖啡焦糖布丁

以前我们都把咖啡当成饮料,现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜,让原本传统的糕点味道更加特别!

材料:

砂糖 125g,水 200g,咖啡 2g,鸡蛋 2枚,牛奶 250g

做法:

将鸡蛋和砂糖(25g)混合,用手动的方法搅打均匀,
注意不要用机器来搅拌,这样会起很多泡泡,
做出来的布丁就会出现很多气孔。
牛奶放在火上微微加热,30度左右离火,
将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中,
再次慢慢用手搅打均匀。
烤箱预热,180度预热10分钟,布丁液倒入准备好的模具当中。
预热好的烤盘中注入温水,高度在烤盘的三分之二左右,
将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中,关好烤箱门,180度烤制20分钟。
在烤制的过程中,我们来制作焦糖,100g砂糖兑200g冷水,
平底锅大火烧开,之后转中火,5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色,
关火,兑入咖啡粉。
布丁烤好后,趁热淋上咖啡焦糖即可。


小诀窍:

关于脱模
布丁如果不想在布丁碗中食用,
可以提前在碗内刷上一层食用油,这样可以很容易脱模。
味道更好
咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道,让布丁更加香甜。

焦糖制作
咖啡焦糖在制作过程中,不要用铲子搅拌,
就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。

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