泰式酸辣鳳爪

材料
急凍無骨鳳爪	450 克
蔥	1棵
蒜頭	1/4 個
洋蔥	1/2 個
指天椒	2 隻

酸辣汁材料
魚露	5 湯匙
砂糖	6 湯匙
青檸	1 個搾汁
白醋	3 湯匙
熱水	4 湯匙
鹽	少許

製作過程

1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。

2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。

3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。

4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。