薑蔥焗大頭蝦

材料
大頭蝦	１斤 / 640克
蔥	2 條 （切幼絲)
薑	2 片（切幼絲）
蒜茸	3 茶匙
醃料
生抽	２茶匙
胡椒粉	少許
麻油	少許
胡椒粉	適量
調味料
生抽	２湯匙
糖	1茶匙
鹽	１/４茶匙
麻油	少許
胡椒粉	少許
水	1/４杯

製作過程

1. 蝦剪去鬚腳，取去黑腸，以清水洗淨，再用有吸乾水份，加入醃料拌勻備用。

2. 燒熱油鑊，用油將蝦以半煎炸方式煎王兩面金黃色，加入薑絲及蔥絲，再將調味倒入鑊中，灒入水，盍好鑊，煮至旱水，稍後將蝦反轉，令調味沾上蝦身即上碟。

貼士

1. 大頭蝦是淡水蝦，如選用咸水蝦作材料，生抽及鹽份量可減少。

2. 要買到新鮮蝦，必須留意它的肉質是否有彈性，蝦身必須要有光澤，蝦殼與肉要緊貼才表示新鮮。