摩卡咖啡月饼(免烤)

【摩卡咖啡月饼】(参考分量：70克的月饼6个)
配料：
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅140克，可可粉4小勺(20ML)，

纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，

奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)
咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，

熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)

制作过程：
1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，

反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，

从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。

2、把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。

取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅。

3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。

4、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。

5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。

6、在饼皮中央放上第3部做好的馅料。

7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。

8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状

（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。

依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。

TIPS:
1、我曾经提过，白芸豆馅的味道清淡，

因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料

。而今天，它不仅仅是可以做馅，也可以用来做免烤月饼的饼皮，

看上去润泽，通透，可口。

2、这款月饼做法非常简单，做好白芸豆馅以后，

在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料，

然后包起来就可以了。需要注意的是，饼皮的面团不能太 软，

也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别，

制作饼皮的时候，要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量，

使饼皮达到合适的硬度（饼皮硬度 以用擀面杖擀开，饼皮边缘不会明显开裂为宜）。

3、一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

4、相信看过我博客的童鞋，很多人家里都会备有奶油焦糖酱。

如果没有，可以用巧克力酱代替或者干脆不放（不放奶油焦糖酱，

熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料太干）。

5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，

冷却后即可使用。