【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，
红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，
所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。
制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，
用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，
用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。
每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，
就可以关火了。馅冷却后即可使用。
TIPS：
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。
4、这款莲蓉馅的含糖、含油量均高。然今天介绍这款莲蓉馅更适合广式月饼，
做出的月饼性质稳定，口感细腻，所以推荐给大家。
【白芸豆馅(白豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作620克成品馅）
配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。
撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到一碰即碎，一捏即溶的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，
直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，
馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
TIPS：
1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，
将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，
红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，
用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。
用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，
放入锅里加糖加油翻炒即可。
2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入
食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，
但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。
3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）
放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，
调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。
白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，
这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。
但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的 材料，
可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，
为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，
就可以制成我们现在市 面上看到的很多新鲜又时尚、
可口的馅儿了。比如下边介绍的绿茶馅与蔓越莓馅。
【绿茶馅】
配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)
制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。
TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。
【尚品蔓越莓馅】
配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克
制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅
蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克
制作过程：
1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，
煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。
3、一直煮到蔓越莓干软烂。
4、加入细砂糖并搅拌均匀。
5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。
6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
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