烘培材料篇～yuki

[1] 麵粉及全麥麵粉
Flour & Whole Wheat
製作糕點的主成分之一，常見的有高筋、中筋、
低筋及全麥麵粉。高筋麵粉適合製作麵包、麵條，
中筋適合製作包子、饅頭，低筋則多用來製作蛋糕、
餅乾。全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。

[2]在來米粉 Rice Powder
將在來米碾磨成粉的製品，
因為黏性較小，
常用來製作如碗粿、
蘿蔔糕、
河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品

[3]樹薯粉 Tapioca
俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，
但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，
需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，
如娘惹糕、肉圓等。

[4]玉米粉 Corn Starch
由玉米提煉出的澱粉，
與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，
經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡
[5]澄粉 Flour Starch
即為小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，成品具透明性，
經常用來製作蝦餃、水晶餃等中式點心。
[6]鹽 Salt
主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，
製作麵包麵糰時加入少量鹽，還具有增加麵粉黏性及彈性的作用。


[7]糖粉 Powdered Sugar
為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，
還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。
成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。

[8]細砂糖 Sugar
為西點製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，
柔軟成品組織，在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。
[9]紅糖 Brown Sugar
又稱黑糖，含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，
使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、
黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。