海苔饼 18个
材料：
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
海苔粉 適量
作法
1 將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，
再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。
2 將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，
續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，
再加入海苔粉拌勻。
3 將作法2麵糊加蓋後放入冷藏靜置至少15分鐘，
至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。
4 取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，
以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，
並倒入適量作法3海苔口味麵糊。
5 以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，
將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，
待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
6 作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，
趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。
備註：也可將海苔粉換成適量芝麻或其他喜愛的材料，變化不同的口味。
甜味塔皮製作
材料：
低筋麵粉 210公克
杏仁粉 25公克
無鹽奶油 145公克
糖粉 80公克
蛋液 40公克
鹽 1公克
香草精 少許
作法：
1先將奶油置於室溫軟化備用，低筋麵粉、
杏仁粉一起過篩備用。
2 將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中，
用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白，分次加入蛋汁，
每次的加入都要充份的攪拌，使蛋汁充分的被吸收，
以免油水分離。
3將作法1的粉料倒入拌勻，取出整形成糰，
壓平放入塑膠袋中，進冰箱冷藏鬆弛至少1晚（幾小時？）。
4將甜味塔皮取出，桿成0.5公分的厚度放入塔模中，
切掉多餘的部份，用叉子在塔皮上戳出小洞，在上面放防沾紙
，紙上壓重物(米或豆子)，入爐。
5 烤箱溫度，上火180℃／下火190℃，約15 ~20分鐘，
烤至上色即可。
備註：6吋以上的塔皮，須壓重物入爐烘烤，以防烤後膨脹。
本材料份量約可作：
個人份 20個
4吋 3個
6吋 2.5個
8吋 2個
10吋 1.5個
個人份塔模直徑約為7公分
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