黑芝麻蛋捲 &雞蛋原味蛋捲~~yuki

雞蛋原味蛋捲

【材　料】
低筋麵粉	151公克
香草粉	0.3公克
無水奶油	182公克
細砂糖	302公克
鹽	0.7公克
全蛋	363公克

【做　法】

1	低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2	將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
3	於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
4	將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
5	將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
6	取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
7	於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。
8	翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。
9	捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

黑芝麻蛋捲

【材　料】
低筋麵粉	151公克
香草粉	0.3公克
無水奶油	182公克
細砂糖	302公克
鹽	0.7公克
全蛋	363公克
黑芝麻	適量

【做　法】

1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2 將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 3 於作法2中加入適量黑芝麻、作法1的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為黑芝麻蛋捲糊。 4 取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。 5 於蛋捲模上放約50公克的作法3黑芝麻蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支黑芝麻蛋捲。 6 用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至黑芝麻蛋捲糊用完即可。