2011年9月23日星期五

北海道小蛋糕



北海道小蛋糕材料:
约15个量

低筋面粉 45克
辅料:

牛奶 230克
鸡蛋 4个
淡奶油 100毫升
调料:

色拉油30克
玉米淀10克
香草精适量
白砂糖130克

做法: A 体:

1。蛋白分三次加入细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

2。蛋黄加入细砂糖打匀,再加入牛奶和色拉油打匀,筛入低粉,搅拌均匀备用

3。先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

4。把面糊装入纸杯,7成满即可(不要装得太满、,放进预热好的烤箱,烤箱中层,上下火180度,烘焙15分钟)

5。蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油 馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉即可

B 内陷

1。打发蛋黄直至颜色略发白

2。加入过筛的低粉和玉米淀粉,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

3。牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

4。把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精

5。用小火继续加热面糊,要不停搅拌,直到面糊变得浓稠后停火,把陷料坐在冰水里

6。不停地搅拌陷料,使之保持细腻光滑的状态,不要有结块,等陷料冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱

7。将动物性淡奶油打发到有花纹的状态,与陷料混合,并用刮刀拌匀,即可装入裱花袋

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