原材料:
派皮:黄油80g;高粉65g;低粉65g;(我用了130g的法国面粉)盐1/4小匙;水65g;
卡仕达酱:牛奶150g;香草豆荚1/6根;蛋黄2个;白砂糖45g;低粉15g;
装饰用糖粉适量。
准备工作:
将派皮材料中的粉类混合,过筛,放到冰箱冷藏室备用;
将黄油切成1.5cm的小块儿,放到冰箱冷藏室备用;
将水放到冰箱冷藏室备用。
做法:
1.将冷藏后的黄油和粉类放到盆中,混合至黄油表面沾满面粉;
(要保持黄油还是块儿状的)
2.将冷水加入到盆中,用橡皮刮刀搅拌至黄油的形状不变的团状;
3.将面团用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏1个小时以上;
4.在案板上撒上一些面粉,将面团放到上面,使劲擀成薄片;
5.开始折叠,随自己喜好,我用的是3折,5次的方法;
(如果中间不好操作了,可以放到冰箱中冷藏30分钟)
6.直到将黄油与面团完好的整合在一起,擀成大片;
7.在表面用叉子打出小孔;
8.放到冰箱中冷藏30分钟;
9.用模子刻出4个雪花的模样,其中一个挖镂空;
(剩下的面团可以随自己喜好做成别的形状的)
10.放入到已经预热到200的烤箱内,10分钟,将烤盘取出,在上面放上烤网压住面皮,然后继续放入到烤箱中,继续烘烤15分钟;
11.将烤盘取出,将烤箱预热至230,在此期间,在雪花的表面撒上糖粉,放入到已经预热到230的烤箱内,再烤5分钟;
12.取出以后放在烤网上晾凉;
13.在此期间制作卡仕达酱:将小锅中放入牛奶和香草豆荚,加热至温;
14.在盆中放入蛋黄,打散,加入白砂糖混合均匀;
15.加入低粉,混合均匀;
16.一点儿一点儿的加入温热的牛奶,混合均匀;
17.过筛至小锅中,开火加热,用橡皮刮刀混合至糊状;
(我这步用的小的打蛋器进行搅拌的,我觉得比刮刀好用,要勤搅拌,否则容易糊底儿)
18.倒入到盆中,冷却备用;
19.将冷却的卡仕达酱放到安装了1cm的圆形嘴儿的裱花袋中,在3个没有镂空的表面挤上卡仕达酱;
20.叠起,将镂空的雪花放在最上面,筛上糖粉装饰即可。
(我最后没有筛糖粉,怕太甜,觉得也还行,呵呵)
派皮本身没有甜味儿,加上了卡仕达酱立马就上升了一个档次,真的很好吃,希望您能试试。
没有这个模子可以随自己喜好做成各种形状的!
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