2011年9月19日星期一

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

南瓜、紫甘蓝发面团:


材料1:南瓜120克,面粉200克,酵母粉3克


材料2:紫甘蓝适量,面粉200克,酵母粉3克


做法:


1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥


2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉


3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、
4、将紫甘叶子洗净,撕成小块,放入搅拌机中,加入一些水打成糊状


5、过滤出甘蓝汁,并挑出大块未打碎的,打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入


6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合,加入一些甘蓝碎叶,揉成面团,放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。


备注:


1、南瓜泥的含水量不一样,最好把南瓜泥挤去一些水分,否则水量会太多,很难揉成面团。


2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减


3、揉面要充分彻底,蒸出来才会表皮光滑
绣球豆包的做法(春节喜庆面食)
绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

制做绣球:

材料:发面面团,豆沙馅枣泥馅



一、简易版


做法:


1、发酵好的面团再反复揉一会,尽量使面团中的气体排净。具体请参考:蒸馒头


2、将面团分成30克的小份,每3份为一组


3、将小面团搓成长短一样的长面条


4、编成麻花辫


5、编好后,将两头对接、捏紧,收口放在下面,就成了一个小绣球了没有馅的


6、将内馅取20克团成球,放在编好的麻花辫上,再两头对接,捏紧,正好把馅包裹起来有馅的绣球 .

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

二、复杂版绣球


1、面团分成15克一份,每10份(或8份)为一组


2、把小面团搓成长条,如图拼成井字


3、将豆馅球放在中间


4、将周围的面条收起,把豆馅包在中间,收口捏紧,如果面条余出较多,可以去掉一些


5、收口朝下,就是一个大绣球了


注:这份面团用了叶甜菜汁来揉面,生面团是紫红色的,蒸完就是土黄色的了.

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)
绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

看蒸前蒸后的巨大差距吧,让人挠墙啊!就是这个红色的叶甜菜做的!


颜色真是土黄土黄的,点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)

做了很多,蒸好晾凉后,可以装袋放入冰箱冷冻室存放,吃之前取出直接蒸热即可.

绣球豆包的做法(春节喜庆面食)



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