核桃酥餅 &巧克力扭結~yuki

巧克力扭結

【材　料】
無鹽奶油	120公克
細砂糖	120公克
鹽	1公克
全蛋	1顆
蛋白	1顆
低筋麵粉	130公克
可可粉	25公克
砂糖	適量

【做　法】

1 無鹽奶油軟化後，加入細砂糖、鹽一起混合打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、可可粉一起攪拌均勻即為麵糰。 3 將作法3的麵糰放入冰箱冷藏至變硬後取出，搓揉成長條形後均分成數個約15公克的小長條形麵糰。 4 將每一份的小長條形麵糰向內摺成扭結狀，並在上面塗上蛋白、撒上適量砂糖後，放入烤箱上層，以180℃烤約15分鐘即可。

【備　註】

約30份

核桃酥餅

【材　料】
碎核桃	50公克
雪白油	160公克
細砂糖	120公克
鹽	1公克
全蛋	30公克
低筋麵粉	320公克
小蘇打粉	4公克
發粉	2公克
蛋黃液	少許

【做　法】

1	碎核桃放入烤箱上層以150℃烤約10分鐘後取出放涼備用。
2	雪白油加入細砂糖和鹽一起打至鬆發變白。
3	蛋打散成蛋液後，分次加入在作法2的材料中一起攪拌均勻。
4	再加入過篩後的低筋麵粉、小蘇打粉和發粉拌勻，最後再加入作法1的碎核桃一起攪拌即為麵糰。
5	用手將麵糰捏成每個約40公克的小圓球，再以手掌略施力氣將小圓球壓平後，以指頭在中間略為施力壓出凹陷狀，最後在中間凹陷處放入核桃，再刷上少許蛋黃液備用。
6	將作法5排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以150℃烤約15分鐘即可。