抹茶蓝莓双重冻芝士蛋糕的做法（自制甜品）~yuki

材料准备：蛋糕胚部分：（6寸模）

鸡蛋 3个
低粉 50g
橄榄油 22g
水 30g
白砂糖 55g

做法：

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋黄中依次加入水和橄榄油，拌匀
2、筛入低粉，拌匀成流动的蛋黄面糊
3、蛋清中滴几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡
4、蛋黄糊和蛋清切拌均匀，倒入模具中，150℃，烘烤50mins左右
5、出炉，倒扣，脱模，切3片备用

芝士糊部分：(8寸)

卡夫芝士 225g
白砂糖 30g
雀巢淡奶油 250ml
白砂糖 30g
抹茶慕斯粉 30g
清水 60g
蓝莓果酱 60g
蓝莓果汁 40g
鱼胶粉 1小匙

做法：

1、卡夫芝士隔水加热加30g白砂糖融化，淡奶油加30g白砂糖打至7分发备用
2、取一半芝士糊，30g抹茶慕斯粉+50℃左右的60g清水调匀，倒入芝士糊中，拌匀后，再取一半淡奶油，切拌均匀
3、慕斯圈下垫锡纸，放上一片戚风，倒入抹茶芝士糊，抹平表面后再放一片戚风，先入冰箱冷藏
4、1小匙鱼胶粉+2小匙半清水混合静置15mins，隔水加热融化后倒入剩下的芝士糊中，和蓝莓果汁一起拌匀
5、蓝莓果酱和剩下的淡奶油拌匀后，倒入蓝莓芝士糊中，切拌均匀
6、取出慕斯圈，倒入大半的蓝莓芝士糊，再放一片戚风，再用剩下的蓝莓芝士糊抹平表面，冷藏2小时左右
7、水果切形，摆在芝士表面，果冻隔水加热融化，用小勺倒入，即成，冷藏过夜食用即可