Isigny發酵奶油~yuki

全世界最有名的法國乳酪之一卡蒙貝爾(Camembert)。

這是產地命名(A.O.C.)乳酪之一，

最好的卡蒙貝爾是用生乳做的，

而且最好是來自諾曼地小村Isigny。

這裡的奶油不僅是擁有產地AOC認證的 產品，

可能也是全法國，乃至全世界最出名的奶油。

資料庫：	材料介紹
中文名：	奶油－發酵奶油
英文名：	Cultured Butter
英文簡寫：	無
分類：	油脂類
說明：	發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍被 十分普遍，並不難買得到。在美國，’20 年代之前，這種歐式奶油仍廣泛的生產，但之後反而是目前常見的奶油（即 Sweet Butter ）較容易在市場買到。 一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油，加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。 另外也有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。 在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時，可以以一般的無鹽奶油取代，只是風味不同而已。