月饼馅料制作

黑芝麻馅
做法&材料
黑芝麻，花生炒香，用搅拌器搅碎，加入糖粉，融化的黄油拌匀，能成团即可



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奶黄馅

材料 : 鸡蛋100g（3个），糖100g，黄油50g，吉士粉15g，奶粉25g。黄油和糖一起煮融化，放凉加入鸡蛋，吉士粉，奶粉拌匀。放在火上小火加热，不停搅拌，收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。


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豆沙馅儿

原料：

200克干红豆
2/3杯红糖
2/3杯色拉油

做法：

红豆用水泡2小时后，加水煮到软烂，用搅拌器打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入红糖和油，一直炒到豆沙粘稠为止。起锅，待晾透后，做成豆沙丸子馅儿。

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莲蓉做法

莲蓉馅原料：

莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。

莲蓉馅做法：

1、莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；

2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；

3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。

Tips：

1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味；

2、我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格限制，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长；

3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠。

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（成品约300g）
材料：
干燥去核红枣半磅（225g），水3杯，黄砂糖1/4杯，熟花生油3大匙，太白粉或是澄粉1大匙。

做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。

过程图：
煮过的枣子VS剥完皮的枣肉

注：
1. 枣泥馅和一般豆馅不同，做的时候不需要过滤或打泥，这样可以保留枣肉的纤维。
2. 自制的枣泥馅非常好吃，不怕麻烦的朋友千万不要错过喔!! 保证比市售的好吃。:)



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薯泥馅
原料：

4根红薯
1/2杯红糖
2大勺低筋面粉
1/2杯色拉油

做法：

红薯加水煮至软烂，去皮，取薯肉，入不粘锅翻炒，分三四次加入红糖和色拉油，炒至粘稠，最后加入面粉，翻炒均匀，起锅，待冷后，便可做成薯泥小团子馅。

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抹茶馅儿原料：

牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。

抹茶馅儿做法：

1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀；

2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。