水晶月饼做法

四色水晶月饼

一年一度又近中秋，市场上各款月饼的销售又掀起大战，几个普通月饼经包装，就要卖 几十几百的，看看都感觉浪费，呵呵我们就不参战了，要吃的月饼 自己做，外面买的月饼因考虑保质期一般都加大了糖和油的量，吃起来会感觉太甜腻， 自己做的话完全可以根据自己的喜好做内陷，也完全可以少放些糖控制甜度，除了做椰蓉，莲蓉等甜的， 也还可以做成咸的，如火腿薯茸等。

这 次我先做了水晶月饼，里面用的是奶黄陷，这月饼材料简单，做法也不难，也不需要烤箱，用水蒸就可以了，蒸好了趁热吃非常的香糯好吃。过几天再做做广月，榨 菜月饼，冰皮月饼，中秋节前一样样做，现做现吃，新鲜美味，拿去给爸妈吃，他们吃的开心，说是比外面买的要好吃多了， 呵呵，自己女儿做的怎么都会感觉好吃那，况且月饼确实也非常的好吃。

饼皮材料：（可做50克的12个）

A:小麦淀粉 (澄粉) 100克， 玉米淀粉 30 克， 砂糖 15克， 盐 1克，

B. 滚开水 150克， 抹茶粉，草莓粉，可可粉 各1克， 色拉油少许 ，

1. 材料A全部混合，慢慢加入滚开水用筷子搅匀进行烫面，将面烫成半熟。

2. 分成4份，其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分别加一点点色拉油，

用手揉成光滑面团。

3. 面团分成每个20克小份，包入30克奶黄陷，放入月饼模压成型， 模具用前先撒粉以防粘连。

4.隔水蒸10分钟左右即成。

奶黄陷材料：黄油 50克， 砂糖 60克， 鸡蛋 2只（约100克），吉士粉 10克，

澄粉 40克，奶粉 30克， 盐1克， 牛奶 120克

做法：

1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。

2. 隔水蒸15分钟， 中间搅拌3次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个30克圆球待用。

note： 1. 奶黄陷蒸好后要用手揉匀（带上一次性手套），这样口感会很细腻润滑。

2. 分割奶黄陷我在厨房秤上放一张保鲜膜，称好分量后用保鲜膜辅助压成球，不然容易散。

3. 上色的粉其实放一点点就可以了，蒸好后颜色会变深，这次可可粉，抹茶粉我还是放了，

颜色有点偏深， 浅一点会更透更漂亮。

4. 皮和陷的比例也可根据自己喜好调整， 喜欢皮薄的可以皮15克、陷35克，

想容易包些的话也可以皮陷各半，即各25克、，其实这皮也挺香糯挺Q好吃的。

备注：

1. 饼皮中的开水要用滚水，是用来烫面的， 经过滚水烫面，那面皮已是半熟半透了。

2.小麦淀粉，有的叫橙面，也有叫澄粉，是同一样东西，一般的超市都有卖的。

玉米淀粉也是一种白色淀粉， 不要与玉米粉（黄色的）搞错了。

3. 月饼模，抹茶粉，可可粉，我是淘宝买的， 草莓粉是超市买的高乐高冲饮粉（草莓口味），

月饼模杭州的几家淘宝店地址都分别短给需要的楼友了。

3. 如简单点做， 那几样色粉可以不加，就统一做成原色原味乳白的，一样漂亮好吃。

也可以用橙汁等水果汁或蔬菜汁加热烧开代替开水，也会增加点颜色。

那奶黄陷中的吉士粉也可不加，这样的话所有材料就可以在一般超市买到了。

4. 还有问如没有厨房秤的话大致怎么量， 我刚才去称了下， 一般的家用小的瓷汤勺，

平的一勺是10克， 一般的小碗，一平碗是100克， 也可以试试的。

紫心水晶月饼

材料:

澄粉70克，生粉10克，糯米粉20克，糖粉10克，盐少量，紫番薯，猪，白糖，黄油

做法:

1.月饼馅制作：番薯切片蒸熟，捣成泥，加入适量白糖和黄油拌匀。

2.水晶皮制作：将各种材料混合，冲入沸开水，边冲边搅，搅匀后盖上闷一会儿；加一点猪油将面团揉至光滑。

3.面团分剂子，包入馅，搓圆，扑点粉，压模成型。上锅蒸熟，大火10分钟即可。

小诀窍:

吃月饼的小知识

首先是一次不要吃太多，把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。

其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。