2种鱼头米粉 ～by yuki~11/8/2011

鱼头米粉

材料:

{主料}

炸油................ 1公升

石斑................ 一只 (约300克,切成大块)

{主料做法}

1) 烧热油,将鱼头和鱼肉炸至金黄色,捞起滤干.

{汤底材料}

江鱼子.............. 30克

嫩姜................. 6大片

咸菜................. 60g (切片)

白菜................. 3片(切大片)

鸡汤................. 1.5公升

{调味材料}

米粉................. 200克 (浸软,滤干)

番茄................. 2粒(切瓣)

青葱................. 1棵 (切段)

鸡精................. 1块

鱼露................. 几滴

麻油................. 半小匙

淡奶.................. 2大匙

盐..................... 少许

做法:

{汤底做法}

1) 将嫩姜用少许油炒香,加入炸鱼头和鱼肉和汤底材料炒匀,

上盖煮至滚,转小火再煮15分钟

1) 将[调味材料]加入汤里[汤底], 用大火煮至滚,

试味即可.

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狮城鱼头米粉

材料:

草鱼头1/2个，葱1/2根，蕃薯粉适量，水2000c.c，油葱酥1大匙，姜片2片，米酒1大匙，粗米粉1把，青江菜2朵，盐1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙

做法:

1.草鱼头洗净，加入腌制调味料一起腌制10分钟备用；葱切段备用。

2.将草鱼头沾蕃薯粉后放入180℃的油锅中，以中火炸约6分钟呈现金黄色后取出，再将油锅转大火，把草鱼头回锅再油炸30秒，使鱼头表面呈现酥脆状即取出备用。

3.取一汤锅，在锅中注入水、草鱼头、油葱酥、葱、姜及米酒，以大火煮开后转小火烧20分钟，待汤汁呈乳白色。

4.最后将粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，继续煮3分钟加入盐调味即可。