桂花马蹄糕

桂花马蹄糕（食谱来自韦太）

這款桂花馬蹄糕是我經過3-4次去調較味道及自行配搭出來的自創食譜來的.

食落唔會覺得太甜, 而且有桂花的清香味道. 平日閒時當甜品食,

唔使煎都好好食架 !

材料 :

桂花 1g (約1茶匙) + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘

馬蹄肉 10 粒 --- 切薄片

馬蹄粉 163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻

栗米油 1/2 湯匙

白砂糖 250 g 加水 400 ml 煲滾

黃砂糖 20 g

水 900 ml (全部合共)

製 法 :

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.

2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.

3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.

4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖 黃砂糖 粟米油 及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.

5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.

注 :

1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,

可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.

2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.

3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..

4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.