砂锅汤谱：10款常见的广东老火汤~大厨yuki wong~21/12/2010

煲老火汤的最佳配搭是“砂锅（沙煲）+明火”。金属锅、电锅甚至号称能煲老火汤的电子紫砂锅都不能煲出像砂锅那样的原汁原味。下面的几个老火汤是老广常煲的，用料的多少就自己决定吧。以下都是两人量。

莲藕章鱼猪骨汤
用料： 莲藕（500克），猪颈骨（500克），章鱼干（两个小的。没有也行），蜜枣（一粒），姜片（两三片），盐适量。

做法：猪颈骨飞水洗净，莲藕洗净去皮横刀切片（大概略为厚于筷子或拍碎成块），章鱼干用温水洗净。把盐以外其它所有的用料放到砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。


西洋菜猪骨汤
用料：西洋菜（大概1千克），猪骨（500克），蜜枣（两粒），姜片（两三片），盐适量.

做法：猪骨飞水洗净，西洋菜洗净（太长的话可切断）。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌使所有的西洋菜都泡入汤里，转文火煲三小时，调味装碗即成。

注：可留小半的西洋菜在要上桌前十分钟再加入，开盖以大火烧开。这样西洋菜还是绿油油的鲜美好吃。


西洋菜生鱼汤
用料：西洋菜（大概1千克），生鱼一条，瘦肉（250克，可有可无），陈皮（两片），姜片（两三片），盐适量。

做法：生鱼去鳞除内脏洗净，油锅煎黄两面备用。西洋菜洗净，陈皮洗净。把西洋菜陈皮姜片加水放进砂锅里烧开。加入煎好的生鱼，文火煲约二小时，调味就可上桌。


冬瓜煲猪骨
用料：猪骨（500克），冬瓜（500克），蜜枣（两粒），盐适量。

做法：冬瓜切块，猪骨飞水洗净。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。


霸王花南北杏煲猪月展
用料：猪月展（500g），金银花（100g），南北杏（50g），蜜枣（两粒），陈皮（一片），盐适量。

做法：霸王花浸水半小时，洗净捞出备用。猪月展飞水洗净。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。


白菜干煲猪月展
用料：猪月展（500g），白菜干（200g），蜜枣（三粒），盐适量。

做法：白菜干浸水洗净捞出备用。猪月展飞水洗净。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。</span>


莲子茨实淮山百合煲鸡
用料：鸡（一只），莲子茨实淮山百合（各50g），蜜枣（两粒），盐适量。

做法：鸡洗净控干斩大件，莲子去心洗净，茨实淮山百合稍为浸水洗净。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味即成。


花生煲鸡脚
用料：花生（500g），鸡脚（500g），金华火腿（100g），姜片（两三片），陈皮（一片），盐适量。

做法：鸡脚飞水去甲洗净，花生洗净，金华火腿切小块。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味即成。

椰子煲鸡
用料：椰子（一个），鸡（半只或四个鸡腿），蜜枣（一粒），姜片（两三片），盐适量。

做法：鸡洗净控干斩大件，把椰子水和椰子肉装碗留用。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲两小时，调味即成。

注：对刚生baby的妈妈来讲，这是一道很好很有营养的汤。


花旗参煲鸡
用料：花旗参（100g），鸡（半只），蜜枣（一粒），姜片（两三片），盐适量。

做法：鸡洗净控干斩大件。把盐以外其它所有的用料放进砂锅里，加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲两小时，调味即成。