濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake

食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，是 Fanny 的介紹。

食譜及製作：Fanny Chan

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液)	40 克
OREO 餅	150 克
駦材料︰
朱古力	200 克
幼砂糖	70 克
牛油	175 克
水	40 克
蛋黃	2 隻
雀巢朱古力粉	40 克
忌廉	450 克
魚膠片	2 塊(大約10克)

製法:
1.	(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.	將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.	座溶朱古力後加牛油。
4.	蛋黃打起至淡黃色。
5.	幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6.	將忌廉打至8成企身。
7.	將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌嶎拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.	雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。

黑白芝士蛋糕 Black and White Cheesecake

Jade 今期整了很多埙層的芝士蛋糕，這次又玩悤烈色彩對比黑、白朱力，好掂呀！

食譜及製作：Jade

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液)	20 克
消化餅	75克
駦材料︰
忌廉芝士	250 克
砂糖	40 克
蛋	1隻
黑朱力	30 克
白朱力	30 克
雲哩拿香油	1/4茶匙
Rum 酒	適量

製法:
1.	(餅底) : 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.	黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.	將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.	先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.	面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6.	放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)
貼士:
1.	糖份量(可以朱古力甜度而調整)。
2.	預熱焗爐時，可一起放入已注水之焗盤。
3.	餅面焗至少許乾身時，餅面加上鍚紙。
4.	蛋糕放涼後，再雪凍(隔夜最為可口)。

意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu

阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便磓帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！

製作者：阿貓

材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese	500克
忌廉	250 毫升
蛋黃	4 隻
蛋白	4 隻
魚膠粉	2 湯匙
水	80 毫升
細砂糖	1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers)	8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)	100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)	5茶匙
雲呢拿香油	1茶匙
冇糖可可粉	適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模 保鮮紙一張 透明蛋糕圍帶二條

製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包覑蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要磓帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

海綿蛋糕(全蛋法 之二） Sponge Cake II

食譜及製作：Gluttonous Boy

製作圖片：阿貓

材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)

雞蛋	４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖	７５克
低筋麵粉	８０克
冇鹽牛油(溶化)	３０克

製作過程
1.	先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。
2.	將麵粉篩入輕輕拌勻 。
3.	將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。
4.	倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5.	焗熟後馬上取出脫模 。

貼士

1.	焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。
2.	麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。
3.	要放係焗爐底層焗 。
4.	蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火 。
5.	焗熟後一定要即時脫模 。
6.	如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻 。

海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake

分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，

即是話要多點時間善後，不過也是值得的。

食譜及製作：阿貓

材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)

全黃	3 隻
砂糖	90 克
低筋麵粉	90 克
冇鹽牛油(溶化)	20 克

用具
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈 牛油紙一張
製作過程
1.	預熱焗爐180 C。
2.	底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。
3.	麵粉過鸊3次，備用。
4.	蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
5.	蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。
6.	把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
7.	把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。
8.	先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
9.	麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。
10.	入焗爐約烤20至25分鐘。
11.	用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士

1.	成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時沩度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
2.	蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。
3.	低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略
4.	這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。
5.	如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake-製作者：阿貓

材料(六人份量)
蛋	280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
幼砂糖	120 克
低筋麵粉	120 克
冇鹽牛油(溶化)	60 克

用具
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張
製作過程
1. 預熱焗爐180 C。
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3. 最好用沩水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊沩度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊沩度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士

1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時沩度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake

全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！

食譜：cuteypinga 改自綱友Mabel

材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　(相片的是6吋）

低筋麵粉	35克
栗粉	50克
無糖可可粉	15克
蛋	4只
糖	80 克
雲尼拿香油	2 茶匙

製作過程
1.	蛋黃、蛋白分開 。
2.	低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.	糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.	加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.	將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.	將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。