菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns Read

份量可做 12個（每個約 62克）

麵包材料：

• 高筋粉 350克
• 幼砂糖 70克
• 鹽 4克
• 全蛋汁 56克
• 奶粉 10克
• 即發乾酵母 6克
• 湯種 120克 (有關湯種製作，請參考這網誌網誌：湯種的煮法)
• 牛奶 125毫升
• 無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）

• 低筋粉 125克
• 幼砂糖 55克
• 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
• 奶粉 7克
• 蛋黃 1隻
• 淡奶（evaporated milk）1 湯匙
• 煉奶 1茶匙
• 食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
• 發粉（baking powder）1/4茶匙

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做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：
2. 牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。
3. 我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
4. 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，
5. 繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
6. 當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，
7. 直至麵團發大兩倍。
8. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，
9. 參見下面的做法。
10. 麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
11. 用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，
12. 待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
13. 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，
14. 從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，
15. 蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。
16. 塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐 中，焗約5分鐘後，
17. 把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，
18. 表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

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菠蘿皮做法：

1. 用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，
2. 繼續搞打至發白鬆脹。
3. 加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，
4. 完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。
5. 放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，
6. 就可隨時拿出使用。
   

   溫馨提示：

   • 有關使用臭粉的份量做菠蘿皮：
   • 以這食譜的菠蘿皮用125克低筋粉的份量來說，
   • 切勿用多過1/4茶匙。如果所用的低筋粉較多或較少，
   • 就自行調較臭粉的份量。
   • 如果不想冒險的話，不落臭粉也可以，
   • 可用利刀在菠蘿皮的麵團上劃斜格，然後才送麵團入焗爐。
   • 只是花紋變成規則的，味道卻一樣好吃。

   
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