原料
黄油125克，糖粉80克，低筋面粉190克，鸡蛋30克
份量12个左右
烤箱温度175度
做法
1，黄油切成小块，放在无油无水的容器，室温下软化
2，加入糖粉用干净的打蛋器打至膨松
3，分次加入蛋液，至呈羽毛状
4，再倒入过筛后的面粉混合均匀
5，放入冰箱冷藏30分钟
6，取出来，手上沾少许高粉防沾。擀制0.3厘米的面片，用饼干模压出形状
7，烤箱175度预热，中层15分钟左右。
飞雪有话说
1，我的黄油为什么打不发？
黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，
或是冷藏取出。都达不到打发的要求，
一定要在室温下软化到20度的时候，才可以 打发。
所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，
以利于快速软化。同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。
一般夏天会相对简单，因为室温本身 就高。
而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。
所以，一定要利用外部条件有助于打发。
那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢？
我们会利用微波炉的解冻功能，时间不能过长。
一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。
如果你时间过长，导致黄油中的牛奶溢出。
那么再放回冰箱冷冻，制作饼干出来的效果会有差别。
所以，软化的度一定要掌握好。
另外如果你没有微波炉，用电磁炉来软化黄油，
这是不可取的。因为黄油一超过40度，就会快速溶解。
2，我黄油打的挺好，为什么加入鸡蛋后，就油水分离？
什么是油水分离？
油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。
那么这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。
那么怎么样来避免油水分离呢？
我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，
要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，
黄油温度20度，而鸡蛋只 有几度的话，容易造成油水分离。
这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。
另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，
才不会容易产生油水分 离。
3，如果出现油水分离，应如何补救？
如果出现油水分离。可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，
当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变。利于补救。
另一种方法是加入一小勺的面粉，这样，让面粉吸收蛋液，也利于补救。
尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，
一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下出现的品质高。
4，面粉加入后，我为什么觉得很粘手？
黄油打发后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，
我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，
所以会使得面团有所改观，更容易操作。取 出来的面团，
如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，
操作起来面片容易破裂。
5，为什么我的饼干有厚有薄，烤的时候色泽不均匀？
饼干我们立求大小一致。烤出来才会色泽一致。
面片厚度要均匀，所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软，
可以擀成0.3厘米厚度以下，厚度太厚，饼干不容易烤透。
烤好的饼干完全放凉后，就会酥脆了。
6，做饼干为什么要放糖粉？
糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。
如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，
才可以进行下一步
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