奶油焦糖酱

在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。

这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、

蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，

则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，

总有一份别样风味。它，就是今儿的主角焦糖酱。

焦糖酱，我们已经不陌生了，以前博客里也有一些配方用到过它，

这里，介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱，它顺滑浓郁，

可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。

制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。

糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，

也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简 单，

先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。

不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。

为了让焦糖冷却以后变成可以流动的焦糖 酱，

就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。

如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，

做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，

呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，

更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

【焦糖酱】(参考分量：2小瓶)
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水125克
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，

并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。

保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，

当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，

并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。

倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，

继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得平静并且均匀的时候，

就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，

就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，

放在冰箱保存，随用随取哈。

TIPS：
1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，
因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。
糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，
一不小心就会焦化过度而产生糊味。

2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，
并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，
一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，
无法混合均匀。

3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，
煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，
吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里储备一瓶，
会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，
作为日常储备的话，更推荐奶油焦糖酱哈。