米老鼠椰香慕斯

可可戚风原料：牛奶120ml 色拉油80ml 鸡蛋5个(室温)
细砂糖100克 低筋面粉100克 可可粉25克

小苏打1/4茶匙（1克）柠檬汁1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克）

椰香慕斯原料：牛奶100ml 椰子粉1汤匙（15克）

砂糖20克 椰奶85ml 吉利丁3片 鲜奶油160ml

做法：

1) 将可可粉，20克细砂糖放入牛奶中搅拌均匀，

接着加入色拉油和蛋黄，每加入一种原料时，务必确保充分拌匀。

2) 把低筋面粉、小苏打、盐混合后过筛，

筛入搅拌好的巧克力牛奶糊中拌匀备用。

3) 在蛋清中加入柠檬汁，将剩余的80克细砂糖分三次加入蛋白，

并把蛋白打至9分发。然后分3次将蛋白与巧克

力面糊翻拌均匀，倒入模具中。

4) 放入提前预热的烤箱，中下层，以175度的温度，

烤45分钟，出炉后立即倒扣晾凉。

5) 将晾凉的蛋糕脱模，分成均匀的蛋糕片，厚约1cm，

用慕斯圈刻出米老鼠形状（或你需要的形状）备用。

6) 把椰子粉、砂糖、椰奶倒入牛奶中，用中火加热。

将吉利丁用冷水泡软，加入煮热的牛奶中搅化后，自然冷却备用。

7) 用打蛋器把淡奶油打至浓稠尚可流动的状态（图12），

将晾凉的牛奶与淡奶油混合均匀（图13）。

8) 用锡纸慕斯圈的外侧包好，放入一片蛋糕片，

倒入做好的慕斯液（大约慕斯圈一半的高度），

放入冰箱冷藏凝固。

9) 取出凝固好的蛋糕，放第二片蛋糕片，将剩余的慕斯倒入，

表面抹平，放入冰箱冷藏凝固。

10) 彻底凝固好后，将蛋糕脱模，在蛋糕表面筛上可可粉即可。

超级啰嗦：

**烤制的蛋糕坯子的尺寸要比慕斯圈的尺寸大一些，

这样便于用慕斯圈刻出需要的形状。

**蛋糕面糊制作过程中，注意蛋白在和面糊混合时，

不要画圈搅拌，防止蛋白在搅拌过程中消泡，

影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌，

以免出劲，影响膨发效果。

**蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。

一定要彻底冷却后再脱模，否则也会导致蛋糕的回缩。

建议倒扣时间，不短于2小时。

**吉利丁片要提前用凉水泡软，然后才能使用。

**将吉利丁放入煮好的牛奶中后，要隔冷水冷却，

使慕斯馅儿变得浓稠，但冷却的过程中需要搅拌，防止慕斯馅儿凝固。

**慕斯液分两次倒入，等第一次的慕斯冷藏凝固后再倒入第二次，

这样有利于慕斯蛋糕的定型。

**第二片蛋糕片要比第一片小一些，这样再脱模后蛋糕外表更整洁美观。

**这个分量可以使用八寸蛋糕模、米老鼠慕斯圈来制作。