枫糖泡芙

枫糖泡芙（20个约）

泡芙体：

A:水：100g，鲜奶100g，黄油：100g 盐：2g，砂糖：4g

B:低筋粉：160g

C:全蛋：200g（左右）

做法：

1，a料，混合，放小锅里，加热至沸腾，

2，转小火，筛入B（低粉），一边筛入一边用蛋抽从内到外，搅拌均匀。至成淡黄肉色离火。

3，放入搅拌缸，用大字形头（叶片）搅拌均匀，1-2分钟，使材料降温。

4，逐个放入鸡蛋（无需打散），搅拌均匀后再加入第二个蛋。直至搅拌成拉起，呈现倒三角形低落的面糊。（面糊稍粘，有弹性）

5：预热烤箱185-左右，

6，用圆头裱花嘴，在烤盘上挤出大小均匀一团团的面糊。（也可以根据个人喜好挤出喜欢的形状）

7，刷全蛋液，185度，烤约20分钟（请根据泡芙面团大小修正）

8，至泡芙表面明显上色后取出放冷

几点小撇步：

2步骤目的意在烫面，使得面粉糊化。切记要仔细搅拌，并使用小火，及时离火。不要将面糊烧焦。

3步骤没有厨师机可以用蛋抽在打蛋盆完成。材料一定要降温后加入鸡蛋，以免鸡蛋被烫熟。

根据鸡蛋不同，放入的全蛋量可以适当调整。面糊不要太干(无法低落）也不要太湿（连续低落不断）

偶家的土鸡下的蛋蛋黄比例略高，我后来又加半个蛋进去。

挤泡芙的时候，裱花嘴离烤盘大概2cm，保持高度一致，泡芙的大小一致是最好。

烤的时候不要开烤箱门。否则冷空气进入，泡芙会立即塌陷。

枫糖泡芙馅（该分量搭配上述量泡芙刚好不浪费）

A:牛奶：300g 香草豆荚1/4根

B:白砂糖：40g 枫糖粉：35g 蛋黄：48g

C:粟粉（玉米淀粉）：15g 低筋粉：10g，

D，黄油（无需软化）：38g

做法：

1，B料混合后立即打散。防止蛋黄表面变干。筛入C中粉类，搅拌均匀。

2，切开香草豆荚，用小刀刮除香草籽，放入牛奶中，混合，煮沸。将1/2量牛奶细细倒入1中，边倒入边用蛋抽不断搅拌。完成后，再倒回剩余1/2牛奶中。

3，将2，小火加热，一边用刮刀由内而外的不停搅拌。直至面糊开始变稠，并开始从底部冒泡。离火。（切记小心不要煮焦）

4，加入切丁的冰黄油，用刮刀搅拌均匀。冷却待用。

组合，泡芙切半，或者底部扎小洞，挤入泡芙馅。