特浓焦糖布丁杯

特浓焦糖布丁（200ml玻璃杯约4杯）

焦糖液材料：

细砂糖100g，冷水15g（1大勺），热开水30g

焦糖布丁材料：

一半之前做好的焦糖液，牛奶380g，细砂糖20g，鸡蛋2个

表面装饰：

鲜奶油或白巧克力碎片

制作过程：

1）细砂糖+15g冷水放入小锅中，开中小火，不要搅动，出颜色了可以晃动一下锅子，并调小火，小火熬出红红的焦糖后关火，立刻倒入30g热开水，这样焦糖液就做好了。

2）先趁热将一半的焦糖液分别倒入几个玻璃杯底约0.5cm高；剩下的一半焦糖液留在锅中，并倒入牛奶和细砂糖，以中小火加热。

3）开始的时候，焦糖会因为凉牛奶而凝固，搅拌加热后即可均匀，焦糖和牛奶混合均匀后，关火。

4）将鸡蛋打散。

5）放至不烫的焦糖牛奶液缓缓冲入鸡蛋中，一边倒一边搅拌。

6）鸡蛋和牛奶焦糖液混合以后，过筛2遍，得到更细滑的液体。

7）将过筛好的布丁液小心舀入已经凝固的焦糖上，并扎破液体表面的气泡。全部舀好之后，将玻璃杯放入烤盘中，在烤盘内注入2cm高的热水，放入烤箱，以150度烤约25-30分钟，至布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动即可。

8）表面可装饰打到6-7分发的鲜奶油。

9）也可以装饰巧克力碎。