冷藏液种面团
材料 :
高筋面粉 = 300g
水 = 300g
酵母 = 1g
做法 :
1. 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
2. 室温发酵1小时后, 放入5度C之冷藏, 至少16小时, 备用。
酵母 = 1g
做法 :
1. 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
2. 室温发酵1小时后, 放入5度C之冷藏, 至少16小时, 备用。
主面团
面团材料：高粉180G、糖60G、盐3G、全蛋液37G、酵母2G、水30G、蜂蜜12G、黄油30G、冷藏液种200G
做法：
1.将所有材料混合均匀，一起搅拌至完全阶段，基本发酵至2.5倍大
2.分成每个60G的面团，滚圆后中间发酵20分钟
3.每个面团擀成圆形，再加入馅料即可揉圆
4.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，上下火180度，烘烤约15分钟
5.烤好冷却后脱模
2.分成每个60G的面团，滚圆后中间发酵20分钟
3.每个面团擀成圆形，再加入馅料即可揉圆
4.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，上下火180度，烘烤约15分钟
5.烤好冷却后脱模
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