叉燒包 by yuki

 老麵：

... 水 125克 細白砂糖 半大匙 快發乾酵母 半小匙 低筋麵粉 225克

甜發麵：

老麵1份 低筋麵粉 225克 糖粉 125克 發粉 2小匙 

豬油（或白油）60克 水 40~50克


叉燒餡：

蔥薑水 150克 糖、蠔油、香油 各1大匙 

白胡椒粉 少許 玉米粉 2大匙 叉燒肉 300克



做法：

1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。

天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。

2）蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。

3) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。

4）把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。

（糖粉和發粉要先過篩；水量要 斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）

5）分成15份，每份約53克。一一滾圓。

6) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，

不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花

7）墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。

8) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。






贴士：
1、叉烧肉本身是有咸味的，所以在做叉烧馅儿的时候，

老抽一定只是上色用的一点点就可以了，多了肯定咸。

2、正规的叉烧包是开口笑，我做的还是不到位，开一点点，

正规的做法是要放泡打粉的，我不愿意放。

3、如果发酵的力度再大些，就可以做到开口笑了，下次再试试吧