新手入门手册之~自制活酵母A&Q~BY ELLY PU

自 制 活 酵 母 A&Q
 材料的选择 水果(水果表面不要涂油类的)、
或者自然晒乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油类的，
机械烘干过的酵母已死去无法发酵)、蔬菜类、谷物、茶叶、
酸奶类都可以制作酵母。发酵状况受室温、湿度、蔬果品种、
成熟程度等的影响，有些容易发酵、味道也好；有些则难发酵，
味道也不好。总地来说，糖类丰富的蔬果比较容易发酵
。最好使用季节性的各种新鲜蔬果。热带地区的芒果、
菠萝可以制作活酵母，但是含有蛋白质分解酶，不适合发酵面制品。

 酵母不喜欢农药、蜡，最好选择农药含量低、或者无农药的蔬果。

 可使用凉开水、矿泉水等干净的水。

 饲料：蜂蜜、砂糖、红糖等。

 用具：玻璃瓶，加盖后不透气的果浆瓶等废玻璃瓶。
洗净后用水煮沸消毒，盖子也消毒。盖子容易生锈的不要用。

 场所：夏天阳光不直接照射的阴凉处。冬天阳光不直接照射的温暖处。

 温度：因材料、切片的方法、不同季节、室温、湿度等不同，
发酵所需要的时间各异。冬天温度过低时难发酵。夏天温度过高，
如超过摄氏30度时容易发霉。室温太高可以放在冰箱的保鲜框里发酵，
过低时放在温暖的地方等采取适当的措施。水面上发霉除掉霉后继续发酵，
假若味道不好丢掉重新加工。