海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake

分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，

即是話要多點時間善後，不過也是值得的。

食譜及製作：阿貓

材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)

全黃	3 隻
砂糖	90 克
低筋麵粉	90 克
冇鹽牛油(溶化)	20 克

用具
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈 牛油紙一張
製作過程
1.	預熱焗爐180 C。
2.	底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。
3.	麵粉過鸊3次，備用。
4.	蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
5.	蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。
6.	把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
7.	把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。
8.	先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
9.	麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。
10.	入焗爐約烤20至25分鐘。
11.	用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士

1.	成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時沩度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
2.	蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。
3.	低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略
4.	這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。
5.	如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。