2012年1月12日星期四

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕 Mango Yoghurt coconut mousse Cake

黃白間,好靚哦! 食譜及製作:muchifun
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量)
清蛋糕 1片

椰子布丁材料:(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30
牛奶 30
椰汁 60
砂糖 6
果凍粉 6
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖 40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片 8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
48克 (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克 : 水 6克 )
鮮奶油 150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉 25克
魚膠粉 1克
熱水 50克
黑珍珠 適量
製作

1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯

3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固

4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.
** 白海豚裝飾 = 椰子布丁(食譜份量以外的)
貼士
1. "黑珍珠"是一種植物種子, 有人說是台灣很常見的山粉圓, 在專買東南亞食品的店舖買的.
左邊的是"黑珍珠", 右邊的是炒過的"白芝麻", 黑珍珠的體形比白芝麻少得多喔.
 
小碗裡放了約1茶匙的"黑珍珠"
 
加入一些水下去, 表面因吸收了水份開始慢慢變白了
 
再加多少少水放入煲內煮片刻, 體積大了很多喔. (有些說只需用凍開水浸一陣子不用煮就可以用, 不過我還是覺得煮一煮安全些)
未浸水的與煮過的對比

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