臻子朱古力號角包 【湯種法】 Nutella Cream Horns

有云：『一見鍾情』。號角包形狀很像蝸牛，基絲汀第一眼見，
覺得它的樣子可愛。於是又拿那個湯種麵包法，
做了些號角包。中間填滿了臻子朱古力醬（Nutella）
和忌廉（whipping cream）打發的餡料，餡料香甜，甜度適中。
麵包軟綿，味道實在無懈可擊。由於湯種麵團非常軟身和濕潤，
這個號角包食譜一定要用麵包機才可做呢。因為實 在無法用手搓捏。
而且也必須一些基本工具，錐形模就非用不可，才能做出像蝸牛的外形。

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食譜參自陳郁芬的《65C湯種麵包》
份量可做 9個 （預備 9個錐形模 horn moulds）

材料：

• 高筋粉 210克
• 低筋粉 56克
• 奶粉 20克
• 幼砂糖 42克
• 鹽 ½茶匙
• 快速乾酵母 (instant yeast) 6克
• 全蛋液 30克
• 水 85克
• 湯種 84克 （做法參考這食譜）
• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 室溫軟化） 22克

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餡料：

• 忌廉（whipping cream） ½杯
• 幼砂糖 2茶匙
• 臻子朱古力醬（Nutella） 2½湯匙

做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機
2. （先放濕的材料，然後才放乾的材料）
3. ：水，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，低筋粉，高筋粉，最後放酵母。
4. 我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去
5. （以免酵母直接接觸糖和鹽而脫水死亡）。
6. 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，
7. 就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
8. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，
9. 見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
10. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成9等份，
11. 每個約60克。滾圓，收口朝下（見圖1）。
12. 用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
13. 整形：把每個小麵團翻轉，收口朝上，
14. 由前往後褶成長形（見圖2）。再將小麵團收口朝下，
15. 拍扁排氣（見圖3）。麵團翻轉，收口朝上。
16. 對折成細長條 狀。用手指捏緊收口，並確實收緊（見圖4）。
17. 將麵團搓長至約40cm長（見圖5）。
18. 把麵團由錐形模尖端往上繞圈。約繞4至5圈（見圖6至8）。
19. 放在鋪了 baking paper 的焗盤上（見圖9），並壓一下，
20. 進行最後發酵，約40分鐘。
21. 最後發酵後，塗上一層全蛋汁。放入已預熱至180C的焗爐中,
22. 焗約13至15分鐘。見麵包表面轉金黃色，取出放在鐵架上放涼。備用。
23. 準備餡料：用電動搞拌器，把所有餡料材料打至均勻，稍為硬身即可。
24. 把打發好的餡料裝入唧花袋（擠花袋），擠入放涼的麵包中，即成。

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