松露巧克力

材料:

巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，

黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)，

巧克力表层：

黑巧克力130克，可可粉50克

做法:

1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，

加入3大勺淡奶油。

2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，

直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。

继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。

4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）

6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，

并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状

（不需要太圆），然后放在平盘里。

7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。

隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。

9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。

10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，

放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，

并迅速捞出。

11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，

推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。

12、用这样的方法做好所有的巧克力球。

放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，

把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

小诀窍:

1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、
需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，
做出来的松露巧克力品质自 然和“顶级”之类的词差得很远，
而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，
但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。
所 以，具体的选择，看个人了，呵呵。

2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，
热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，
也可能会让巧克力结块。

3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。
如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。

4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，
不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。

5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，
使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。
如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。