抹茶彩绘蛋糕卷

抹茶蛋糕卷（25*25的蛋糕烤盘1盘）

from《彩绘蛋糕卷》，稍有调整

蛋黄3个 ,蛋白3+1个, 砂糖20+30g, 牛奶50+20ml ,

色拉油40ml ,低粉80g+1/2小匙 ,玉米粉1小匙 ,抹茶粉1大匙

白色花纹部分

- 蛋黄加20g糖打发到浅黄色，加入50ml牛奶、全部色拉油混合均匀

- 加入低粉，用打蛋器打到出筋

【原文：用电动搅拌器充分搅拌到面糊出现粘性，

做出来的蛋糕会变得柔软有弹性】

- 蛋白1个加5g玉米淀粉打发到干性，从蛋黄糊中取出约1大匙，

加入1/2小匙低粉拌匀，再与1个蛋白的2/3分量混合均匀，装入裱花袋

- 烤纸上用铅笔画出图案，翻转过来固定在烤盘上，

用厨房纸沾少许色拉油涂在油纸

- 用裱花袋在烤纸上描出图案，170度烤1分30秒取出

（我画了一烤盘的心形，这部分蛋糕糊还是剩下来很多）

抹茶蛋糕体

- 抹茶粉与20ml牛奶拌匀，加入刚才的蛋黄糊中拌匀

- 3个蛋白分次加入30g糖打到湿性发泡，分次与蛋黄糊混合

- 倒入烤好图案的烤盘中，将烤盘在台面上轻磕几下
或请拍烤盘底部以去除气泡
（我就是没有做这个步骤所以落得下面这样悲催的结果，
心形周围一圈小气泡。。。

- 中层，170度14分钟

- 烤好后取出，顶部盖一张烤纸后翻转过来，

撕开底部的烤纸盖回原处，等约15分钟放凉

- 趁还有余温的时候再翻面，涂上内馅，卷起冷藏

内馅：抹茶慕斯
蛋黄1个 糖40g 牛奶200ml 玉米粉10g 吉利丁片1 抹茶粉1大匙 鲜奶油100ml

- 抹茶粉与5g糖混合，搅拌均匀，加入少许牛奶拌匀到没有小颗粒

- 吉利丁片冷水泡软

- 蛋黄+20g糖+玉米粉打到颜色变浅，

牛奶加另20g糖煮开，缓慢冲入蛋黄中，

倒回锅中大火加热并不断搅拌到成为浓厚的卡士达馅

- 趁热加入泡软的吉利丁片混合到融化，

再加入抹茶牛奶糊搅匀，过筛

- 盖上保鲜膜，隔冰水冷却到室温后，与打到浓稠的鲜奶油拌匀

因为慕斯的凝结需要一点时间，

蛋糕卷开烤后再准备可能会来不及在蛋糕体冷掉之前完工，

所以我的操作顺序是先烤白色图案->做慕斯馅->放冰水上冷却，

同时开始打蛋白做蛋糕体开烤->打鲜奶油，

混合慕斯馅->蛋糕体出炉冷却好，开卷。

烤的时间基本上就是按书上14分钟出炉，

蛋糕体很柔软也很细腻呢～