2011年10月5日星期三

柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)

柠檬戚风蛋糕 8寸中空模具

材料:面糊: 蛋黄 6个

细砂糖 30克

沙拉油 60克 (用葵花籽油或玉米油都可以)

牛奶 50克

柠檬汁 10克

柠檬皮屑 1.5个柠檬

低筋面粉 100克 (需要过筛)

蛋白霜:蛋白 6个

柠檬汁 5克

细砂糖 50克 (分两次加入蛋白)

做法:

1.按上述面糊材料的次序逐次加入材料:蛋黄--砂糖--

沙拉油--牛奶--柠檬汁和皮屑--筛入低筋面粉,

每加入一种材料都要用手动打蛋器搅拌均匀。

面粉一定要过筛后才加入。


2.蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至起粗泡,

分两次加入细砂糖,打发至能稍微拉起两个尖角


3.改用橡皮刀,将蛋白霜分三次拌入面糊,

左手逆时针转动装面糊的盆,右手用橡皮刀快速沿一个方向从底部往上翻


4.中空模具无需事先涂油,将拌好的蛋白糊从高处倒入模具中,

这样做蛋糕组织内就不会有大的气泡。


5.烤箱预热至160度,有分层的话,放在倒数第二层的烤盘上,烤50分钟。


6.准备一矮玻璃瓶,蛋糕烤完后马上出炉,倒扣在玻璃瓶上散热,

以防蛋糕回缩。凉却后用刀沿模具边缘划一圈,出模


柠檬戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)

柠檬戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)



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