鲜奶油芒果果冻蛋糕

☆☆鲜奶油芒果果冻蛋糕（6寸水滴模一个、
直径9cm圆形慕斯圈一个慕斯杯的量）

弧线纹面皮

材料：

粉色糖粉20克、黄油20克、蛋白20克、低粉18克

杏仁海绵蛋糕

材料：

全单120克（2个大号）、蛋白80克、杏仁粉80克、

糖粉80克、低粉25克、黄油16克、白砂糖12克

芒果果冻

材料：

芒果果泥160克、白砂糖25克、鱼胶粉5克、

切丁的芒果果肉适量

巴伐露

材料：

牛奶75克、蛋黄15克（小号1个）、白砂糖35克、

吉利丁片8克、淡奶油160克

芒果镜面

材料：

芒果果泥60克、水50克、鱼胶粉3克、糖1勺

弧线纹面皮做法：

1 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀。

2 分次加入蛋白液，充分搅拌均匀。

3-4 筛入低粉拌匀。

5 铺在油布上，薄薄的抹平一层。

6 用两个手指画出弧线，放冰箱冷藏至凝固。

Tips:

*这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，

可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，

尽量搅拌均匀就可以了。

*油布尺寸是31cm*35cm。

*两只手指画弧线我也是第一做，随便乱花的，

能让烤出来的蛋糕有纹路就可以了。

*面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

组合：

1 弧线纹面皮冷藏至凝固，不黏手即可。

2 将杏仁海绵蛋糕倒入上方抹平。

3 烤箱220度烤8-10分钟，取出后撕掉油布倒扣晾凉，

4 用水滴模切割出一个蛋糕底，和一个围墙，围墙高度约4.5cm。

制作芒果果冻：

1 将芒果果肉放入搅拌机种搅打成泥。

2 加入糖和鱼胶粉混合。

3 小火加热至糖化。

4 将其过滤一次，以得到细腻的果泥。

5 倒入布丁杯中，高度大概是1.5cm左右。

6 放入提前准备好切丁芒果肉，放冰箱冷藏至凝固。

制作牛奶巴伐露及组合：

7 蛋黄打散，慢慢倒入牛奶混合均匀。

8 加入糖，小火加热至稍沸腾，边加热边不停搅拌。

9 吉利丁片泡冰水中，变软后沥干水分。

10 倒入煮好的蛋奶液中混合均匀，放置一旁晾凉。

11 淡奶油稍打发。

12-13 蛋奶液降至20℃以下时与打发的淡奶油混合均匀。

14 在模具内倒入少许，放冰箱冷藏至稍凝固。

15 此事将芒果果冻连同模具一起倒扣，

用吹风机加热至脱模。

16 将芒果果冻放在巴伐露上面。

17 倒入剩余的巴伐露，放冰箱冷藏至凝固，

留出0.5cm，倒芒果镜面用。

18 将芒果镜面中所有材料混合均匀，倒在最上面，

冷藏凝固后脱模。

Tips:

*将制作好的芒果果冻过筛，可以得到更加细腻的口感。

*整体高度5.5cm，中间的芒果布丁2cm高，

提前安排好摆放的空间，让芒果果冻正好摆在中间位置。

*蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

*如果想增快制作进度，倒入一部分巴伐露后可以快速冷冻，

大概几分钟就可以继续往下操作。

*最后填满所有的巴伐露，慕斯圈最上层要留出0.5cm的厚度，

用来倒芒果镜面用。