2011年10月5日星期三

橙色马卡龙

橙色马卡龙的做法(早餐菜谱)

橙色马卡龙的做法(早餐菜谱)

成败就在这时,如果这会儿小圆饼碎了,整个过程都算是白玩了。

橙色马卡龙的做法(早餐菜谱)

加色素后拌不拌匀都无所谓。
橙色马卡龙

材料:34个左右二盘

蛋白40克,糖粉20克

杏仁粉70克,糖粉60克,


做法:

1.将杏仁粉过筛与糖粉混合

(这次是用杏仁片打成泥与糖粉混合后过筛)

2.蛋白分三次加入糖粉打至硬性发泡。

3.粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止

(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十五下)

4.装入带有圆口花嘴的裱花袋中,

在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小

圆饼,小圆饼之间应留有空隙.

5.烤箱底部放入一个烤盘,预热烤箱220度

当发热管变成红色即关掉开关,

放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门

一分半钟后再打开开关至发热管变红关

掉再过三分钟看看小圆饼是否结皮

(烤盘放在烤箱中层).然后不用预热用


220度烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张

烤盘转入140度5至6分钟即可.取出


烤盘晾在台面上,等完全冷却取下马卡龙,

夹馅装饰即可。


结皮:用手指轻压小圆饼的皮不会粘手,

但不酥脆。这次用的方法是直接

重复烤箱二次,如果这样还不能使小圆饼结皮可用三次或四次,

直到结皮

为止,这得因天气来决定的。



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