2011年10月5日星期三

柠檬薄荷乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)

☆☆柠檬薄荷乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)

海绵蛋糕底(8寸方形烤盘)

材料:

全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖5克、低粉25克

蛋白1个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许


柠檬手指饼外墙(32cm*36cm烤盘3/4盘)

材料:

蛋白3个、细砂糖45克、

蛋黄3个、细砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎1个


薄荷奶酪(4寸圆模)

材料:

奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、

淡奶油10克、薄荷糖浆1大勺


舒芙蕾奶酪蛋糕(6寸圆模)

材料:

奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、

细砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克

蛋白35克、细砂糖22克


黄柠奶油慕斯

材料:

柠檬奶油酱(柠檬汁165克、蛋黄1个、细砂糖40克、

黄油10克、玉米淀粉14克)

吉利丁片10克、意大利蛋白霜(白砂糖66克、

水20克、蛋白36克)、淡奶油100克


薄荷果冻淋面

材料:

薄荷叶1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖浆2大勺、鱼胶粉8克


制作薄荷奶酪

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)


1 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖混合均匀。

2 分次加入蛋液搅拌均匀。


3 加入淡奶油混合均匀。


4 加入薄荷糖浆拌匀。


5 取一片海绵蛋糕作为蛋糕底,薄荷奶酪面糊倒入

模具中160隔水蒸烤40分钟。


6 冷藏凝固后脱模备用。


制作舒芙蕾乳酪蛋糕

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)

1 奶油奶酪隔水加热软化,加入5克糖混合均匀。

2 分次加入蛋黄液混合均匀。


3 加入淡奶油混合均匀。


4 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。


5 蛋白打至粗泡,加入22克糖打至中性发泡。


6 取1/2蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。


7 倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。


8 倒入6寸圆模中160隔水蒸烤50分钟。


9 冷藏凝固后脱模备用。


Tips:

*海绵蛋糕,倒入8寸方形盘中220度烘烤10分钟左右

*这两款乳酪蛋糕可以同时烘烤,比较节约时间。

*晾凉蛋糕都需要冷藏凝固后再脱模备用。

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)


制作柠檬奶油慕斯及组合


1 淡奶油稍打发备用。


2 吉利丁片用冰水泡软,沥干水分备用。


柠檬奶油做法:


3 蛋黄加糖打至颜色发白。


4 筛入玉米淀粉拌匀。


5 柠檬汁小火加热。


6 慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌。


7 过滤回锅中,小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)

8 加入沥干水分的吉利丁片混合均匀,晾凉备用。


9 制作意大利蛋白霜。

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)

10 晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀。

11 倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。


12 模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕,倒入一部分柠檬奶油慕斯。


13 放上薄荷奶酪,有海绵蛋糕的一面朝上。


14 倒入剩余的柠檬奶油慕斯,冷藏过夜至凝固。


制作薄荷果冻淋面


15 取一小把薄荷叶洗净,加入水打成薄荷水,过滤几次。


16 加入薄荷糖浆混合均匀。


17 加入糖和鱼胶粉混合均匀,小火加热至融化。


18 稍晾凉后淋在蛋糕表面,冷藏凝固后脱模。

柠檬手指饼切成3cm宽围蛋糕一圈,用丝带稍固定。

柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法(早餐菜谱-适合夏季享用的清凉解暑蛋糕)


Tips:

*柠檬奶油的做法可按卡士达酱的做法制作。


*柠檬汁我用的鲜榨的,大概用了4个柠檬的样子。


*淋面的薄荷水要过滤几次,过滤掉薄荷叶留下的残渣。

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