棉花糖～yuki

草莓棉花糖

材料：
蛋白...... 100公克
細砂糖...... 200公克
葡萄糖漿...... 100公克
吉利丁片...... 40公克
水...... 150公克
草莓香精...... 15公克
蘭姆酒...... 40公克

做法：

1.	平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水， 泡軟後的吉利丁片隔熱水軟化， 蓋上保鮮膜繼續放在熱水中；草莓香精與蘭姆酒混合備用。
2.	鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，沿鍋邊輕輕倒入水， 開中火煮糖漿煮至120℃，開始打蛋白， 待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
3.	在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液，待所有材料均勻吸收後， 加入作法１的蘭姆酒拌勻。
4.	將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平， 輕輕敲出內部空氣。再冷凍待稍硬後，以刮板切塊， 均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。

可可棉花糖
材料：
蛋白...... 100公克
細砂糖...... 200公克
葡萄糖漿...... 100公克
吉利丁片...... 40公克
水...... 150公克
可可粉...... 20公克
熱水...... 50公克

做法：

1.	平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水， 泡軟的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中； 可可粉與熱水調勻備用。
2.	鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，沿鍋邊輕輕倒入水， 開中火煮糖漿煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃， 蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
3.	在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。 待所有材料均勻吸收後，加入作法１的可可拌勻。
4.	將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中， 稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後， 以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。