台湾凤梨酥～yuki

材料：
無鹽奶油...... 75克
酥油....... 75克
雞蛋...... 1顆
糖粉...... 40克
低筋麵粉...... 180克
奶粉...... 50克
起司粉...... 20克
小蘇打...... 1/2匙
鳳梨醬... 600克(一顆約30克)

1.	將奶油與糖粉拌勻後打發。
2.	加入雞蛋拌勻。
3.	再加入低筋麵粉、奶粉、起司粉、酥油拌勻。
4.	取25克麵糰包入鳳梨餡，

每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克。
5. 將包入鳳梨餡的麵糰壓入模型中，以八分滿為準，
麵糰太滿會在烘烤時膨脹變形。

將填好麵糰的模型放入170度的烤箱中， 先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。 平底锅烘烤法： 平底鍋以小火預熱至微溫後， 將作法6的鳳梨酥連同模型放入鍋中， 並以中小火烤至底部呈金黃色，且表面膨脹變色後翻面， 並再續烤至兩面皆呈金黃色即可。 連同模型一起放入平底鍋中烘烤， 可以避免鳳梨酥因剛開始烘烤而尚未定型及翻面時容易碎掉的問題。 凤梨酥制作Q&A

1.鳳梨所用的奶油要選有鹽奶油或是無鹽奶油？可以用何種油替代？ 答：傳統鳳梨酥在製作的過程中用的是酥油， 而非奶油。酥油的優點 是它比奶油的穩定性要來得高， 鳳梨酥的脆度不會因為做好之後放太久而有所改變。 用奶油來製作鳳梨酥，做好之後沒有馬上吃， 放太久的化會變軟，補救的辦法是 鳳梨酥要吃之前再入烤箱稍微烤一下即可。 我們之所以選擇奶油來製作鳳梨酥，是因為奶油不但很便宜， 而且很容易買到，對一般初學者而言比較適合。 另外奶油分 為有鹽奶油和無鹽奶油，做鳳梨酥一般用的是無鹽奶油， 因為無鹽奶油比較不會影響鳳梨酥做好之後的味道。 若是真的買不到無鹽奶油的話，用有鹽奶油也沒關係。 2.鳳梨膏要到哪裡才買得到？買來以後如何保存？ 答：鳳梨膏因為是屬於餡料的一種，所以可以在賣豆沙的豆沙店買得到。 買來之後可以放在冰箱冷藏保存，保存的期限可以到一個月之久。 3.鳳梨膏可不可以自己做？作法如何？ 答：理論上所有的材料都可以自己做，問題在於作法複雜， 自己做的話更浪費錢和時間。所以建議您用買的， 這樣不但省錢，各式糕餅做起來才會輕鬆愉快。 4.為什麼我做起來的鳳梨酥外皮乾乾粉粉的？ 答：外皮乾乾粉粉有兩種原因， 第一個原因是在製作的 過程中皮料的油份沒有放夠（譬如奶油放得太少）， 這樣就可能造成外皮太乾。另外一個原因是烤箱的溫度不對， 若是烤箱的溫度不夠高，我們需要用比較久的時間 去烤熟鳳梨酥， 這樣烤出來的鳳梨酥外皮會乾乾粉粉的（因為烤太久）。 要解決這個問題，買一個標準的烤箱是必要的。 所謂標準烤箱，就是烤箱本身要有溫度設 定， 要有上下火等，烤烏來的餅才會色澤好，口感佳。

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