菠萝馅小蛋糕

食材明细

低筋面粉 100克
鸡蛋 4枚
白糖 60克
泡打粉 2克
玉米胚芽油 30克
奶粉 20克
香草精 1克
盐 2克
自制菠萝果酱 150克

先把面粉、盐和奶粉混合。

倒入泡打粉拌匀。

用细筛把混合的粉类筛过备用。



把四枚鸡蛋磕在蛋盆里。


用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水。


搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次。

搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀



再继续搅打至半干性发泡即可。


先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀。

把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀。



然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次。

把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满。



烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟。


烘烤5分钟后取出。



此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面。


再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满。

舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右。

把蛋糕表面烤至微黄便可取出。


晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。

温馨提示；
1、此款蛋糕属于随意型制作，因此用全蛋打发即可，不必蛋清蛋黄逐一分离单独搅打。夏季要选择新鲜的鸡蛋，在摄氏25-35度的室温下最易打发，不需使用塔塔粉或白醋助其发泡，如室温在摄氏20度以下搅打全蛋，就需要进行适当的采取保温措施，使其保持在25度以上才行。
2、此款小蛋糕，只需搅打至半干性发泡浓稠了即可使用。在使用电动打蛋器时，切不可一次推入高档，这样很容易泄水，无论搅打蛋白还是全蛋，都要以低-中-高的方式来搅打，停机时再以高-中-低的方式结束。