以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，
加水调制成面团，经过发酵、整 型、成型、焙烤、
冷却等过程加工而成的焙烤食品。 面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；
主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。
1、主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，
糖用量一般不超过10％，油脂低于 6％。
其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，
所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、
大圆形面包、法式面包。
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、
表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。
它的配方优于主食面包，其辅料配比 属于中等水平。
以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，
还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，
体积大， 风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，
主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，
由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，
所以属于面包中档次较高的产品。该 产品既保持面包特色，
又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，
由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢 迎，
近年来获得较大幅度的增长。
按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，
因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，
趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都 属于这一类，
营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，
只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、
“奶油面包” 和大部分花色点心面包都属于软质面包。
软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。
但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，
适合给宝 贝食用 面包中热量最高的是松质面包，
也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，
能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面 包、
巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，
而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。
面包按做法基本上分三种：
1.发酵面包
发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包
制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包
这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、
印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，
因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，
趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都 属于这一类，
营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，
只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、
“奶油面包” 和大部分花色点心面包都属于软质面包。
软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。
但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，
适合给宝 贝食用 面包中热量最高的是松质面包，
也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，
能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面 包、
巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，
而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。
面包按做法基本上分三种：
1.发酵面包
发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包
制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包
这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、
印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
没有评论:
发表评论