吐司面包 系列 ~yuki

鲜奶吐司

使用汤种+中种，使成品面包更加柔软，味道一级棒！

材料:

成品为450G土司模2个，A汤种，鲜奶35G，奶油15G，糖2G，盐1小辍，高粉35G，B中种，高粉350G，酵母1G，鲜奶245G，糖10G，C主面团，高粉175G，盐6G，糖85G，酵母4G，蛋2个，奶油50G

做法:

1汤种A材料放进小锅煮沸后，离火加入高粉成团，放凉后冷藏
2中种面团和主面团
将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态，发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。
将中种面团取出，撕成小块与C料搅拌光滑后，加入奶油至完全阶段，发酵40分钟
完成后，取出，排气，滚圆，松弛，杆卷成型入模进行二次发酵，发酵完成后，预热烤箱180度，面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱，40分钟，完成后脱模，放烤架上放凉。

小诀窍:

1在制作中种时，不用搅至完全。
2土司做好取出后要放凉才能放进袋子保存。



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葡萄干蜂蜜吐司

上次做了一次葡萄干面包，感觉很好吃，葡萄干做到面包里面后就变成脆脆的甜甜的。周六上午，去超市大采购，又买回来些葡萄干，这次又把它做到了吐司里，也一样不错哦。

材料:

高粉300克，蜂蜜60克，盐3克，发酵粉5克，牛奶150克，黄油20克，蛋液30克，葡萄干50克

做法:

1.除黄油外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，再10分钟后加入葡萄干，揉出筋膜后进行基础发酵。
2.当面包发至3倍大时，手按压不回缩时，分成三份，揉圆，让面团松驰15分钟。
3.把一个面团压扁，擀成椭圆型，卷起，再擀长，卷起。
4.依次做完三个，排入吐司盒中，进行最后发酵。
5.当发至3倍大，手按压不回缩时，表面涮蛋液，撒白芝麻。
6.烤箱预热10分钟，180度，下层上下管30分钟即可。



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蜂蜜椰丝吐司

面团部分的方子来自“花子的美食缘”。谢谢花子指导我用面包机揉面团该怎么用，才能揉出吐司用面团不然我那只有普通，甜面包，白面包，还是德文的面包机，我还真不知道该怎么揉吐司面团 我用新鲜甜椰丝做了馅料。昨天晚上问LG：“你说今晚做啥好呢？要不要吃提拉米苏？”LG知道我买了新鲜的椰丝，我还告诉他比椰蓉好吃多了。于是他回答：“我要吃吐司！要吃椰丝吐司！”唉，这人的最爱就是超雅的椰丝吐司了，为了这个，连提拉米苏都不吃。。。

材料:

吐司原料：，金象粉300克，蜂蜜60克，牛奶145克，全蛋35克，干酵母3克，盐3克，黄油10克，椰丝馅原料：，黄油11克，新鲜甜椰丝37克，全蛋15克

做法:

1.将黄油外其它原料全部放入面包机搅拌20分钟。再加入黄油搅成可拉出大片薄膜的面团（这个时间大约需要30分钟）。面团放入容器盖上保鲜膜，第一次发酵约1小时。
2.把发好的面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。每个面团擀成长约20公分、宽10公分的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱形，松弛10分钟。
3.再次把面团擀一遍卷起，翻面后均匀铺上事先拌好的椰丝馅，轻轻卷成圆柱形。
4.将面团并排放入450克的吐司模中，放入烤箱进行第二次发酵约50分钟左右（烤箱最下层放一烤盘开水，再上一层烤盘放吐司模）。
5.待面团发至模型的8分满即可完成第二次发酵。
6.面团表面刷上蛋液（或三花淡奶），放入预热190度的烤箱里，下层，上下火40分钟。（表面上色均匀后，要及时加盖锡纸）出炉后立即再刷一层三花淡奶
7.甜椰丝馅做法：黄油隔水融化，加入甜椰丝，再加入蛋液，用橡皮刮刀拌匀即可。

小诀窍:

1、我用的是新鲜的甜椰丝，所以馅料部分就不加糖了。如果是用椰蓉，请加37克细砂糖
2、我在裹椰丝时面团卷错方法，我应该把整个面团裹进椰丝，然后卷成一整个细长型面团。这样就不会切开来看不到椰丝了。。。因为这个被LG好一顿说，说是人家超雅的中间满满都是椰蓉我第一次做吐司，不过是裹错方向，看不见罢了，其实里面还是有椰丝嘛，有图片为证的
3、感觉用椰丝替代椰蓉，量还是不够。估计放椰蓉效果会更好一些。不过这个甜椰丝真的好吃啊！下次再做要翻倍量


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蜂蜜吐司

材料:

高粉400g，盐6G，奶粉20G，蜂蜜80g，水240ml，干酵母2小匙，黄油16g

做法:

1.准备工作：黄油室温回软备用；
2.后油法将面团揉至完成阶段，放在温暖处开始一次发酵；
3.一次发酵结束后，分割成3个，松弛20分钟；
4.擀卷两次，做成圆柱状，放在吐司模子中，开始二次发酵；
5.二次发酵结束后，刷上蛋液；
6.烤箱180°预热，最下层30分钟。

小诀窍:

这个面团有些粘手，操作的时候多多加一些耐心就好了。
三能吐司2个的量。


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纯手工的吐司——紫薯夹心吐司

材料:

面粉，我用的是大磨坊的面包粉，下次弄点金像高筋粉试试~~，方子来源孟老师的三色吐司直接法做吐司，高筋面粉300克，细砂糖30克，盐1/4勺，酵母5克，水190克，黄油20克，温度180度，40分钟

做法:

酵母放入水中，静置5分钟左右，溶解。糖、盐、面粉混合，徐徐倒入酵母水，揉至起筋时放入黄油。
2。揉15分钟左右，面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~（一手持相机，一手戴手套，有点糊~~）面揉至于完全阶段。
孟老师原方子水是180克，俺总觉得北京太干，
加了10克水，事实证明，水有点多咯，整个面团比较粘手~
面团放温暖湿润处发酵至2倍大，我用了1个半小时左右时间。
紫薯蒸熟，压成泥，根据个人口味淋入炼乳，搅均匀。
面团排出空气，擀成宽度与吐司盒相当的方形，正中铺上紫薯泥。
6.从下往上卷好，接口往下，放入吐司盒中。
7.发酵至7分满，烤箱预热180度，下层，烤40分钟。（本打算烤方形吐司，盖上盖，烤了40分钟后，发现，吐司没有涨那么高，颜色也没上，于是，去掉盖子，上火5分钟，内部感觉还是有点湿~~）或许用190度更好一些~


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面包机·白面包做法：

这是用面包机可以做的很简单又很大的一种白面包。适合用来做三明治和孩子的午餐。

材料:

干酵母1½茶匙，高筋面粉275克，盐1茶匙，砂糖1汤匙，奶粉1汤匙，黄油1汤匙，软化，水175毫升

做法:

1.将所有配料按面包机上说明的顺序放进烤盘里， 选“中档”， 然后按“开始”。烤完后拿出来放在金属架上冷却一下。