香橙椰丝挞～by yuki VS by bebi 椰丝蛋挞

香橙椰丝挞～by yuki

这次加入香橙的原素，把椰子饼换个口味，做成香橙味的椰丝挞。

烘焙最好玩的莫过于丰富多采的口味变化，

这次是香橙，下次可以换柠檬、换巧克力、换抹茶。。。

每换一种原料都会有不同的惊喜哩。  　　

香橙表皮用盐搓洗干净，再用刮皮刀把外面那层黄色的表皮刮下来，

注意别刮到白色的皮肉部分，

那部分的味道有些小苦，最好去除干净再来制作。

刮下来的橙皮如果太大块或者成条状，

还要再切成细末为好。  　　

配方里有用到橙汁，是鲜橙榨取的新鲜纯橙汁，非浓缩液或橙汁饮料！  　　
原料：
可制作下径5.0cm，上径7.5cm，高2.1cm菊花挞模10个  　

　挞皮：低筋面粉150克、黄油70克、细砂糖20克、1个橙子的橙皮  　　

挞馅：椰蓉90克、细砂糖70克、橙汁50克、淡奶油75克、全蛋液85克  　　
制做过程：
 挞皮： 　　

1、黄油加糖隔热水加热融化成液态，边加热时边搅拌黄油和细砂糖，

  使二者融化。  　　

2、关火，筛入低筋面粉和橙皮拌匀，团成面团，

   放在碗中表面盖上保鲜膜放在旁边松弛。  　　



椰蓉馅： 　　

1、全蛋液中加入细砂糖搅拌至均匀。  　　

2、加入淡奶油搅拌均匀。  　　

3、加入鲜橙汁搅拌均匀。  　　

4、加入椰蓉搅拌均匀即可。  　　



制做过程：  　　

1、挞皮面团称重，平均分成10份。  　　

2、每个面团均搓圆后填入模具中，用手先压扁，再双手把挞皮从中间往旁边推，从旁边再往上推，

可以使用旋转推模的方式，这样推出来的挞皮比较均匀。  　　

3、将做好的馅填入挞皮中，九分满，同时预热烤箱190度。  　　

4、烤焙：放置烤箱中层，190度开上下火烤焙30分钟即可。

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椰丝蛋挞 ~bebi ~

材料：

蛋挞皮用料：

奶粉 - 2tbsp

全蛋 - 1粒

牛油 - 180克

糖粉 - 90克

red rose flour - 350克

蛋挞馅用料：

浓椰浆 - 210克

牛奶 - 165克

低筋面粉 - 15克

细砂糖 - 60克

蛋黄 - 4个

吉士粉 - 30克

炼乳 - 15克

椰丝 - 适量

做法：

1）先把牛有和糖粉打均匀，加入蛋 , red rose flour , 奶粉搓城面团 ， 放20分钟备用

2）将椰浆，牛奶、吉士粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火边烧边搅拌，至砂糖溶化时离火。

3）将蛋黄搅散

4）将蛋黄液加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用

5）把面团放入小蛋塔模型里，捏薄薄一层，先放入烤箱烘大约4分钟至金黄

6）将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）

7）放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起 焦黄色斑点。

8）取出后趁热撒上椰丝即成。