芝麻煎堆做法

豆沙煎堆仔

(Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄，香喷喷圆滚滚，脆皮软心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球，只不过形状要小很多。

据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。 “煎堆碌碌，金银满屋”，沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺，发财致富和生活甜美

准备时间 10分钟

烹饪时间： 10分钟

量： 8个

材料：

糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)

糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)

梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)

牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)

红豆沙 (red bean paste) 180g左右

白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

做法：

1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团（图A）；

2). 把红豆沙分成8等份（图B）。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙（图C）；

3). 搓成圆球（图D），在冷水里滚一下，表面粘满芝麻（图E）；

4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟（图F），捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。

贴士：

a). 糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了；

b). 炸煎堆不要用大火，容易开裂。炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大；

c). 这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋头泥等，就能变成各种口味和颜色的煎堆了。

小吃DIY 花生煎堆

原料配方：

1.皮料：糯米粉11公斤 芝麻(撒面用)5公斤 花生油11公斤 清水2.8公斤

制作方法: 2.馅料：苞谷9.5公斤 片糖14.75公斤 花生仁3公斤 占粉(粉焙)2.5公斤 清水约2公斤

1.馅料的制法：先将苞谷放在锅内(每次放2.5公斤左右)，中间放处花生仁，待煮好糖胶后立即倒在花生苞谷上，趁热迅速用木棒搅拌，随即用手揸成圆形，然后再用圆形木印模压实，即成龙江煎堆馅还。

操作关键: 4.炸法：油温至170℃左右才放进煎堆坯，约炸16分钟，炸至金黄色以筷子轻轻敲击煎堆有实声，即为成品。 3.皮料的制法：将糯米粉3.3公斤，清水约2.8公斤搓成粉团，切成一片片，放在沸水里煮熟。再把糯米粉7.7公斤放在案板上(或搅拌机内)，投入熟粉 团和煮过粉团的热浆水约5.5公斤，搅拌成纯滑有韧性的脆浆皮。这种皮由生熟两种粉混合制成，称为生浆和熟浆，它们的比例是7∶3。把脆浆皮放在压面机 上，压成约1.5毫米厚的薄片，用刀切成四方形或圆形，将皮包馅，包好后洒上清水，粘上芝麻。 2.糖浆的制法：把片糖和清水放在锅里用慢火溶解后，即加猛火煮至140℃左右，蘸糖浆滴在冷水中，能凝结变脆即成。

1.制熟浆(熟糍)软硬要适中，煮时要熟透，否则没有韧性和粘性。

5.糖浆会很快冷却变脆，因此制馅要分多次进行，每次约用苞谷2.5公斤，花生仁750克左右。同时，在把馅料揸成圆形和压馅时动作必须迅速，否则馅料脆 碎，不能压实成型。 4.煮糖浆时，加水不宜过多，否则熬糖时间长，色泽深。同时火力不能过猛，否则容易生焦有苦味。 3.包馅时不要压破皮和露馅。 2.制脆浆时，将熟糍连沸水倒进糯米粉中迅速搅拌使之混合均匀。