新手入门手册之~苹果酵母的制作过程

苹果酵母制作过程
第1～2天

● 洗净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。
材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料
(冬天太冷时放温水。放1小匙糖(或蜂蜜)，加盖密封，摇瓶子 使糖混匀。
● 状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。
● 瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加，
其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消失。
● 发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。
未出现泡沫前不要打开盖子。
● 为了防止水表面发霉，尚未起泡以前，1天摇1～2次密封状态的瓶子。

第3～4天● 状况：开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。
红颜色逐渐溶解在水里。● 乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，
杂菌消失了，酵母逐渐增加。● 开始起泡后，打开盖子放入氧气，
摇摇瓶子，检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。

第5～6天
● 产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到"布希"声响。
酵母活跃时听到瓶子内的声响。
● 到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、
糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。
● 放置在避阳光，室温25～27°C处。1天1～2次，打开盖子放出气体，
加盖后慢慢摇一下。此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。
其液体用来发酵面制品。制 作天然碳酸气饮料。

第7天以后● 状况：泡沫稳定下来，酸甜味。
● 吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。
醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。
● 苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁，
则放在冰箱里保存，最好1天1～2次，慢慢摇一摇瓶子，
打开盖子检查香味，放回冰柜里。假若想保存久一 些，
补充一些糖。此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、
发酵面包、调料等。假若烹调时使用，从冰柜里拿出来用。
制作面包等时，把材料从冰柜里拿出来后，放置在室温下起泡后才使用。