2011年10月5日星期三

香兰椰丝卷

香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)
香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

材料(8个的量):

面皮:


香兰叶10片


水350毫升


面粉150克


鸡蛋1个(个子小的鸡蛋用2个)


盐1/2茶匙


油2茶匙


馅料:


干椰丝75克


椰浆150毫升(可用等量的水代替)


香兰叶2片


椰糖75克


生粉2茶匙(勾芡用)


做法:

香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

1.把面皮材料中的香兰叶剪成段,加水350毫升,

用搅拌机搅烂,过滤成香兰汁


2.将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤,

加入油搅拌均匀,备用


3.把干椰丝炒香至金黄色(此步可省略),
将馅料材料中的椰浆、香兰叶(剪段)、
椰糖和盐一起煮至糖溶解,
加入椰丝炒均匀,待水分稍干,用少量水与生粉勾芡,
取出香兰叶,馅料就做好了
香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

4.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,

注意面糊的量刚好薄薄平谱平底锅,迅速抖动平底锅,

使面糊薄而均匀地平摊在平底锅上,加盖煎25秒,

准备一只大而平的碟子,翻转平底锅,把面皮倒在碟子上,

这样一张皮就做好了。把所有的皮都做好后就可以开始包了


5.在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料,如图示卷起,

把两边多余的也包起来,最后整个卷成如同春卷状,

一个香兰椰丝卷就这样卷好了


香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

做馅料的时候发现,甜椰丝糯米糕的馅若做多了,

勾个芡就可以拿来卷这个椰丝卷了,能吃别浪费呀!

懒人小TIPS:

1.搅拌香兰叶子时不要搅得太烂,否则会有苦涩的味道出来


2.原食谱中,馅料用的一整颗新鲜椰子,去皮磨碎,

加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料;

懒人家里干椰丝实在太多了,新鲜椰子在这里不 是到处都能买到,

所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。香兰叶可用香兰精代替。

椰糖、香兰叶和香兰精在万能的TB上有售。

糖的分量请按个人口味来调整。椰丝 可以不用炒,

直接加在椰浆与椰糖里一起煮。如果觉得椰浆太腻,可用水煮。


3.煎面皮请用中火煎,否则用大火煎容易焦黄,
影响了香兰清新的绿色;同时,若火太大,锅太热,
倒面糊时面糊会被烫得起泡泡,煎出来的面皮就不平滑了。
原食谱中要两面都煎,懒人认为只要皮够薄,煎一面就够了,
而且翻来翻去容易把皮弄破,影响卖相
香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

火太大,锅太热,面糊下锅就被烫得起泡泡,
煎出来的皮就这样充满洞洞,影响卖相
香兰椰丝卷的做法(清凉下午茶点)

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