蛋糕装饰篇-糖霜、奶油酱、巧克力的做法

糖霜

材料

糖粉一杯，热开水1-2大匙

做法

糖粉过筛，加热水调到需要的浓度即可

应用

1）糖汁滴到蛋糕上会扩散成为光滑均匀的表面，

多余的糖汁会流下来，刮去即可。糖汁干后成为一层硬糖壳，称为糖霜

2）糖汁总调入可可粉即为黑糖霜，还可以调入咖啡，果汁，

甚至各种香料、色素，则为不同颜色口味的糖霜

奶油酱

1、咸奶油酱

2.、咖啡奶油酱

3、巧克力奶油酱

4、柳橙奶油酱

材料：

A）主材料：

奶油或麦淇淋227克，糖粉80克

B）副材料

1、牛奶4大匙，盐1/4小匙

2、水4大匙，即溶咖啡1大匙

3、水4大匙，可可粉1大匙

4、柳橙汁4大匙，柳橙皮末1大匙

做法：

主材料加任何一项副材料，隔水加热到奶油呈半融化状，

离开热水用力搅拌至光滑均匀即可

应用：

以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤成奶油花做装饰。大量使用则稍觉油腻

巧克力霜饰

1、添加液体

巧克力添加液体如牛奶、咖啡、蜂蜜、果汁、酒类等，

再隔水加温搅拌一下就称为软巧克力，又叫巧克力酱，

冷却后有点软，不会称为脆皮巧克力。有不少人很喜欢软巧克力霜饰，

觉得比脆皮巧克力更可口。

2、添加奶油

巧克力加奶油一起隔水加温，搅拌均匀后即可涂抹。

冷却后的奶油巧克力较像脆皮巧克力，但奶油多会腻。

巧克力添加多少液体或奶油可随意。两样都添加也可。一下介绍一种常用的巧克力霜饰配方，称为“巧克力富奇”，就是液体和奶油两样都加。

材料

巧克力225克、奶油100克、液体5大匙

做法

1）巧克力切碎，加液体隔水融化，搅拌到巧克力完全融化

2）离开热水，加奶油搅拌到完全均匀

应用

巧克力富奇趁热涂抹在蛋糕表面。如果用不完，剩下的可以包好冷藏，

下次用时取出，加温软化后可继续使用

糖花制作的糖霜：

材料
糖粉200克，蛋白一个，塔塔粉1/4小匙，色素少许

做法

将材料放在小盆中用电动打蛋器搅打到需要的干硬程度，

一般约需5-7分钟

打约5分钟后取出糖泥一点直接放入挤花嘴中，用手指挤出来，

看能否成形，如果立刻瘫软就表示打的不够，必须再打