2011年10月5日星期三

花心蛋糕卷

花心蛋糕卷的做法(早餐菜谱)

花心蛋糕卷:2828cm烤盘一个份


原材料:


鸡蛋4个(分成1个蛋白,3个蛋白,3个蛋黄,有1个蛋黄不用);白砂糖65g;水60ml;油40ml;香草精华少许;低筋面粉A-80g(面糊用);低筋面粉B-1小匙(图案用,1/2小匙2分开);玉米淀粉1小匙;


糖浆用:白砂糖10g;热水20ml;君度酒1/2大匙(如果没有也可以不用);


夹馅儿:鲜奶油100ml;白砂糖14g;水果适量


准备工作:
1.将烤盘上铺上烘焙纸,用一点食用油涂抹到烘焙纸上备用;


2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后,放凉加入君度酒,备用。

花心蛋糕卷的做法(早餐菜谱)

做法:


1.将蛋黄放入盆中,打散,加入一半的砂糖,用打蛋器打白;


2.继续加入水和油,再加入香草精华,每一步都要充分的搅拌均匀;


3.筛入低筋面粉A,用打蛋器充分搅拌均匀;


(打至将打蛋器提起的时候面糊落下能有痕迹即可)


4.从步骤3中取出2小匙面糊,分别放入到两个碗中,

和1/2小匙的低粉混合均匀;


5.将溶解厚的色素加入到步骤4的两个碗中,

调成自己喜欢的颜色,一个深些,一个浅些;


6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉,打至9分发;


7.各取1/3的步骤6,分别加入到步骤5的两个碗中,充分混合均匀;


8.在烤盘上涌勺子将浓粉色整成两个并列直径为1cm的圆,

用勺子将圆的一端向下一划,就变成心形;


(中心线以上心角朝上,以下的心角向下)

花心蛋糕卷的做法(早餐菜谱)


9.同步骤8,将浅粉色做成同样的心形,摆放随自己喜好;


10.放入已经预热到170的烤箱内,下火1分钟;


(为了不消泡,画好以后要赶快烤制表面干燥即可,

如果没干,追加30秒,如果不充分烤制,

从上面倒面糊的时候容易破坏心形的样子)


11.将另外3个蛋白,加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分发;


12.将步骤7中剩下的1/3加入到步骤11中,和步骤3的蛋黄糊混合均匀;


13.将面糊倒入步骤10的烤盘中,用刮刀将表面刮平,

用手在烤盘底部轻轻敲几下,去除表面的空洞;


14.放入到已经预热到170的烤箱中,中层14分钟;


15.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸,翻面放到烤网上;


16.迅速揭掉上面的烘焙纸,但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸;


(因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了)


大约冷却15分钟;


17.将鲜奶油加入白砂糖打发;


18.在新的烘焙纸上将心形面朝下,表面朝上揭下烘焙纸,

上下削薄些;


19.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下,刷上糖浆;


(划上刀痕在卷的时候不容易裂开,表面会很漂亮,

糖浆将表面刷匀即可,不用全部使用)


20.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上,上下3cm的地方空出;


21.铺上水果,卷起,包上烘焙纸,两端封紧,

放入冰箱中冷藏1个小时以上即可。

花心蛋糕卷的做法(早餐菜谱)

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