铜锣烧～yuki

饼皮
材料

全蛋.......................................... 200公克
低筋麵粉.................................... 240公克
細砂糖......................................... 80公克
蜂蜜............................................ 60公克
烘焙用小蘇打................................. 3公克
水................................................. 6公克
沙拉油......................................... 40公克
牛奶............................................ 15公克
糖液................................................ 適量

作法 1. 將全蛋打勻 　將全蛋倒入鋼盆中充分打散。 2.加入細砂糖 　將細砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微鬆發。 3.加入蜂蜜及烘培用小蘇打 　將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻，淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。 4.加入低筋麵粉及沙拉油 　將低筋麵粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌，再加入沙拉油拌勻。 5.鬆弛，以牛奶調整 　將作法4的材料拌勻成麵糊後，封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少30分鐘。 6.160℃小火慢煎 　平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法5的麵糊，倒入鍋中呈圓形以小火慢 　煎。 7.翻面續煎 　將作法6以小火煎至表面均勻出現小氣泡，翻面續煎5秒鐘後盛出。 8.刷上糖液散熱 　將煎好的作法7的餅皮表面刷上適量糖液，放置在架上散熱至室溫即可。
糖液作法 趁熱將餅皮刷上糖液可增添香甜滋味，同時避免餅皮失水變硬。糖液的作法為：取100公克細砂糖與100公克水一起放入乾淨小鍋中拌勻，並以中小火煮至細砂 糖完全融化，熄火冷卻至室溫之後，再加入15公克蜂蜜攪拌均勻即可使用，沒用完的糖液請密封放入冰箱冷藏保存。 煎餅皮時先將適當大小的烘焙紙舖在預熱好的鍋中，再將麵糊淋在烘焙紙中央， 等表面出現均勻的小氣泡時進行翻面，稍微煎一下後盛起， 趁熱撕除背面的烘焙紙即可。 材料 生鮮銅鑼燒餅皮................................... 適量 虎皮造型 鮮奶油.......................................... 300公克 楓糖漿............................................ 50公克 蜜紅豆餡............................................. 適量 作法 1.使用乾淨無水容器 　取一乾淨鋼盆，以廚房紙巾徹底擦乾水分。 2.隔冰水打發鮮奶油 　將鮮奶油倒入作法1乾淨無水鋼盆中，隔冰 　水以打蛋器同方向攪打。 3.打至約七分發 　將作法2的材料持續攪打至質地細緻且出現 　均勻的紋路。 4.加入楓糖拌勻 　續將楓糖漿加入作法3的盆中，繼續以同方 　向攪拌均勻。 5.打至約九分發 　將作法4的材料攪打至以打蛋器沾取鮮奶油 　時能完全挺立不滴落。 6.冷藏定型 　將作法5的打發鮮奶油裝入擠花袋中，移入 　冰箱冷藏至少15分鐘以上。 7.夾入奶油餡 　取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法6冰 　過的打發鮮奶油。 8.放上蜜紅豆、冷藏 　最後放上適量蜜紅豆，包夾好後放入密封 　保鮮盒移至冰箱冷藏，享用時直接品嚐即可。